Pâtisserie coréenne, le Yak Kwa

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Le 07/03/2013
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Dans Corée du sud

Ingrédients:

235g de farine
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de nectar de gingembre (Caraïbos...)
1 cuillère à soupe d'alcool de riz (saké)
3 cuillères à soupe de miel
une pincée de sel
une pincée de poivre
2 cuillères à soupe de poudre de pignon de pin (écrasés ça convient aussi)
de l'huile à frire alimentaire

Ingrédients pour le sirop:

195cl d'eau
78g de sucre
40g de miel
un peu de cannelle (en morceau)

Préparation

1- Tamiser la farine et mettre dans un bol la farine avec l'huile de sésame. Frictionner avec les mains.

2- Ajouter à (1) le nectar de gingembre, l'alcool de riz, du sel, du poivre et le miel. Bien mélanger et faire une pâte.

3- Aplanir la pâte avec un rouleau, à une épaisseur d'1 cm, la piquer et la couper en carrés de 3cmx3cm par exemple.

4- Pour le sirop: Mettre dans une casserole, l'eau, le sucre, un morceau de cannelle et porter à ébullition. Laisser refroidir et ajouter le miel.

5- Faire chauffer de l'huile de friture dans 2 casseroles différentes. Une à 100°c et l'autre à 130°c.

Pour faire frire correctement, il faut d'abord faire frire à une température moins élevée puis faire frire à une température plus forte. C'est bien pour la cuisson et la couleur.

6- Faire frire les carrés de pâte dans la première huile à 100°c, puis les passer rapidement dans l'autre casserole à 130°c, la couleur sera plus jolie. Lorsque la couleur est marron foncé, les enlever.